AZÚCAR INVERTIDO

Descripción

DOSIFICACIÓN

  • Planchas y bracitos del 10% al 20% del azúcar
  • Bizcochos para moldes del 10% al 20% del azúcar
  • Bizcochos para melindros y sequillos del 10% al 20%
    del azúcar
  • Magdalenas en cápsula (abizcochadas) del 10% al 20%
    del azúcar
  • Croissant, ensaimadas, brioches del 30% al 50% del azúcar
  • Pan de molde, pan de viena y hamburguesas 50% del azúcar
  • Bizcotes y palitos del 2% al 3% sobre el peso de la harina
  • Pastas de té del 10% al 20% del azúcar
  • Pastas Brisa del 10% al 20% del azúcar
  • Mazapanes de fruta y yema del 40% al 50% del azúcar
  • En turrones puede sustituirse totalmente la miel
  • Almendrados del 10% al 15% del azúcar
  • Figuritas del 40% al 50% del azúcar
  • En caramelos blandos del 3% al 5% del peso
  • En caramelos duros del 30% al 50% del peso
  • Helados del 40% al 100% del azúcar

CARACTERISTICAS TÉCNICAS

  • Mantiene la humedad de los productos durante más tiempo
  • En los productos de cocción proporciona coloración dorada debido al bajo punto de
    caramelización de la fructosa
  • Es el mejor retardante de la cristalización del azúcar
  • Debido a la retención de la humedad los productos pierden menos peso en el horno
  • El mayor exponente del azúcar invertido es la miel
  • Tiene un alto poder edulcorante, un 20% más que la sacaros