BERLINA

Descripción

Preparado semi-completo para la elaboración de  berlinas y todo tipo de masas fritas.

 

DOSIFICACIÓN

  • Mix berlina 1000 kg
  • Levadura prensada 70 g
  • Agua 460 g

MODO DE EMPLEO

  • Amasar en pocos minutos todos los ingredientes, la masa debe estar entre 27º y 29 ºC, dejar reposar la masa durante 1 minuto.
  • Estirar la masa con la laminadora hasta obtener el grosor deseado. Troquelar las pieza, estas deben pesar aproximadamente 40 g.
  • A continuación fermentar durante 1 hora. Freír en aceite a 190 ºC  por ambas caras y glasear en caliente.

 

CARACTERISTICAS TÉCNICAS

  • Rapidez y sencillez en la elaboración
  • Mayor sabor y aroma