CROISSANT

Descripción

Preparado semicompleto para la elaboración de croissant

 

DOSIFICACIÓN

  • Harina de trigo 5 kg
  • Mix Croissant 5 kg
  • Levadura prensada 750 g
  • Agua 5 l

 

MODO DE EMPLEO

  • Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y suave, llevándolo a 22º C al final del amasado.
  • Se hacen los pliegues: 1 doble y 1 sencillo, y se forma el croissant.
  • Fermentar y después cocer a 220º C.

 

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

  • Rapidez y sencillez en la elaboración
  • Buena extensibilidad
  • Buen volumen del hojaldrado
  • Excelente conservación
  • Buena tolerancia a la congelación