Descripción

Preparado semi-completo para la elaboración de pan alemán.

DOSIFICACIÓN

• Mix alemán 10 kg
• Levadura prensada 500 g
• Agua 5,5 l

MODO DE EMPLEO

• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y suave, temperatura final del amasado 25º C.
• Reposar la masa de 20 a 30 minutos.
• Dividir y bolear las piezas pesadas a 250 g en moldes, temperatura de cocción 200º-220º C.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

• Rapidez y sencillez en la elaboración
• Excelente sabor y aroma
• Pan con alto contenido en fibra y sales minerales
• Alto contenido de cereales y semillas (centeno, avena, cebada, trigo, malta, lino,
  sésamo, pipas de girasol…)
• Se obtiene un producto acabado con un gran volumen y una alta esponjosidad
• Miga tupida y uniforme