Descripción

Preparado semi-completo para la elaboración de pan tipo centeno

DOSIFICACIÓN

• Harina de trigo de fuerza 5 kg
• Mix centeno 5 kg
• Levadura prensada 200 g
• Levadura prensada 200 g

MODO DE EMPLEO

• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y suave, temperatura final del amasado 23º C.
• Dejar la masa en reposo 20 minutos.
• Dividir y bolear, fermentar y por último hornear.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

• Rapidez y sencillez en la elaboración
• Buena extensibilidad
• Mayor sabor y aroma
• Corteza crujiente