Descripción

Preparado semi-completo para la elaboración de pan con alto contenido en espinaca

DOSIFICACIÓN

• Harina de trigo 5 kg
• Mix Espinaca 5 kg
• Levadura prensada 200 g
• Agua 6 l

MODO DE EMPLEO

• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y suave, temperatura final del amasado 23º C.
• Dejar reposar la masa 10 minutos. Dividir y bolear las piezas pesadas a
  100 g.
• Prefermentar 20 minutos, formar barras largas y estrechas, y fermentar hasta su punto. Hornear con poco vapor.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

• Rapidez y sencillez en la elaboración
• Buena extensibilidad
• Mayor sabor y aroma
• Corteza crujiente