HAMBURGUESA

Descripción

Preparado semi-completo para la elaboración de pan tipo hamburguesa

DOSIFICACIÓN

  • Harina de trigo 5 kg
  • Mix Hamburguesa 5 kg
  • Levadura prensada 200 g
  • Agua 6 l

 

MODO DE EMPLEO

  • Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y suave, temperatura final del amasado 23º C.
  • Dejar en reposo la masa durante 10 minutos.
  • Dividir y bolear las piezas pesadas a 50 g.
  • Prefermentar 20 minutos, después formar, y fermentar hasta su punto.
  • Hornear con poco vapor.

 

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

  • Rapidez y sencillez en la elaboración
  • Buena extensibilidad
  • Mayor sabor y aroma
  • Corteza crujiente