Descripción
Preparado semi-completo para la elaboración de pan tipo hamburguesa
DOSIFICACIÓN
- Harina de trigo 5 kg
- Mix Hamburguesa 5 kg
- Levadura prensada 200 g
- Agua 6 l
MODO DE EMPLEO
- Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y suave, temperatura final del amasado 23º C.
- Dejar en reposo la masa durante 10 minutos.
- Dividir y bolear las piezas pesadas a 50 g.
- Prefermentar 20 minutos, después formar, y fermentar hasta su punto.
- Hornear con poco vapor.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
- Rapidez y sencillez en la elaboración
- Buena extensibilidad
- Mayor sabor y aroma
- Corteza crujiente