Descripción

Preparado semi-completo para la elaboración de Pan de Molde

DOSIFICACIÓN

• Harina de fuerza W 400 5 kg
• Mix de Molde 5 kg
• Levadura prensada según fermentación
• Agua 5,5 l
• Margarina vegetal 2 kg

MODO DE EMPLEO

• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica, temperatura final del amasado 28º C. Dividir y reposar bolas 10 minutos. Formar y colocar en moldes, fermentar hasta 2/3 de la capacidad del molde y finalmente hornear.
  La cantidad de agua representa un 55% aproximadamente.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

• Rapidez y sencillez en la elaboración
• Alto contenido en componentes lácteos
• Mayor sabor y aroma
• Miga uniforme
• Buena conservación
• Alveolado regular