Descripción

DOSIFICACIÓN

• Planchas y bracitos del 10% al 20% del azúcar
• Bizcochos para moldes del 10% al 20% del azúcar
• Bizcochos para melindros y sequillos del 10% al 20%
  del azúcar
• Magdalenas en cápsula (abizcochadas) del 10% al 20%
  del azúcar
• Croissant, ensaimadas, brioches del 30% al 50% del azúcar
• Pan de molde, pan de viena y hamburguesas 50% del azúcar
• Bizcotes y palitos del 2% al 3% sobre el peso de la harina
• Pastas de té del 10% al 20% del azúcar
• Pastas Brisa del 10% al 20% del azúcar
• Mazapanes de fruta y yema del 40% al 50% del azúcar
• En turrones puede sustituirse totalmente la miel
• Almendrados del 10% al 15% del azúcar
• Figuritas del 40% al 50% del azúcar
• En caramelos blandos del 3% al 5% del peso
• En caramelos duros del 30% al 50% del peso
• Helados del 40% al 100% del azúcar

CARACTERISTICAS TÉCNICAS

• Mantiene la humedad de los productos durante más tiempo
• En los productos de cocción proporciona coloración dorada debido al bajo punto de
  caramelización de la fructosa
• Es el mejor retardante de la cristalización del azúcar
• Debido a la retención de la humedad los productos pierden menos peso en el horno
• El mayor exponente del azúcar invertido es la miel
• Tiene un alto poder edulcorante, un 20% más que la sacaros